Ingredienti per 4 persone: 1 Sedano, 1 Carota grande e 1 Cipolla Scalogno 1, Alloro e Salvia, ½ fetta di Lardo di Colonnata, Rigaglie di Pollo Pulite, ½ cucchiaio di Concentrato di Pomodoro . Per la Salsa: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Tirare la pasta all'uovo con il mattarello fino a raggiungere uno spessore
ingredienti per quattro persone 16 grossi scampi un vasetto di maionese (se fatta in casa meglio 4 cucchiaini di balsamico affinato Pulire gli scampi togliendo anche il budellino centrale, con i carapaci, le teste e un po’ di sedano/carota/cipolla/ sale e grani di pepe preparare un court bouillon (brodo) che farete cuocere per una mezzora.
ingredienti x 4 persone - 1 busta di valeriana (soncino) - 1 spicchio di aglio - 100 gr di pancetta affumicata a cubetti - 100 gr di noci sgusciate - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale q.b. (poco) Disporre la valeriana pulita e lavata in un terrina capiente sfregata prima con lo