tagliatelle aceto balsamico DOP di modena BAGOIngredienti per 4 persone:
1 Sedano, 1 Carota grande e 1 Cipolla

Scalogno 1, Alloro e Salvia,

½ fetta di Lardo di Colonnata, Rigaglie di Pollo Pulite,

½ cucchiaio di Concentrato di Pomodoro .

Per la Salsa:
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
Tirare la pasta all’uovo con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1,5mm, tagliare delle tagliatelle.
A parte fare un fondo di sedano, carote, cipolla, scalogno, lardo e alloro, fare appassire bene e aggiungere le rigaglie di pollo e la salvia.
Far asciugare e mettere il concentrato di pomodoro, bagnare con un po’, di brodo e aggiustare di sale pepe e noce moscata.
Saltare in padella le tagliatelle cotte in acqua salata con il ragù, di rigaglie, metterle in uno stampino imburrato e attendere che si rapprenda un po’, dopodiché, sformare il tortino su una placca imburrata, cospargere di parmigiano e gratinare in forno a 180°.
Presentazione:
Porre al centro il tortino di tagliatelle e guarnire con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.