insalata aceto balsamico dei bagoingredienti x 4 persone

– 1 busta di valeriana (soncino)
– 1 spicchio di aglio
– 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
– 100 gr di noci sgusciate
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale q.b. (poco)

Disporre la valeriana pulita e lavata in un terrina capiente sfregata prima con lo spicchio di aglio che poi toglierete, aggiungere le noci, condire con pochissimo sale e l’olio,rosolare a fuoco vivace la pancetta in un tegamino inaderente solo al momento di servire e aggiungerla all’insalata scolandola dal grasso prodotto, mescolare brevemente e aggiungere un paio di cucchiaini di aceto balsamico tradizionale di Modena affinato (invecchiato almeno 12 anni).