risotto aceto balsamico di modena dei bagoingredienti x 4 persone

– 8 pugni di riso Carnaroli
– brodo vegetale o di dado
– burro circa 100 gr
– 1 scalogno
– 200 gr di parmigiano
– 150 gr circa di panna fresca
– aceto balsamico tradizionale di Modena

Sciogliere la metà del burro in un tegame adatto alla cottura del risotto, aggiungere lo scalogno tritato molto finemente, quando diventa trasparente aggiungere il riso e tostarlo molto bene per alcuni minuti fino a che non diventa lucido poi cominciare ad aggiungere mestoli di brodo fino alla cottura al dente.
In un pentolino far bollire la panna,spegnere il fuoco e aggiungere metà circa del parmigiano facendolo sciogliere nella panna calda.
Togliere il riso dal fuoco, aggiungere il rimanente burro e parmigiano, fare mantecare mescolando molto bene per alcuni istanti.
Servire il riso preferibilmente nei piatti piani, irrorandolo con la fonduta, centellinare sopra a tutto l’aceto balsamico tradizionale di modena extra vecchio a piccole gocce sparse.